Quinoa-Avocado-Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 Tasse Quinoa

2 Tassen Wasser

1 Salatgurke

1 rote Paprika

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer, Chili 

1 Schuss Oliven Öl

Zubereitung:

Quinoa in einem Topf mit Deckel ca.15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Avocado entkernen und schälen, Paprika, Avocado und die Salatgurke in würfeln schneiden so wie die Petersilie hacken.

Wenn die Quinoa gegart ist, in einem Sieb abtropfen lassen. Anschliessend  das Gemüse dazu geben mit Salz, Pfeffer und Chili sowie mit Olivenöl abschmecken und gut miteinander vermengen.

Sehr leichte Zubereitung, schmeckt auch noch am nächsten Tag sehr gut.